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食物營養與健康養生的奧秘｜讓營養素成為治病丹─20種人體不可或缺的天然藥物

中華民國女醫師協會理事長李克怡

就現代醫學所知，很多疾病的生成與不良飲食習慣有關，例如高血壓與高鹽分的攝取，痛風與嗜吃含高嘌呤的食物如豆類、海鮮、內臟等，糖尿病與高澱粉及含糖食物過量，動脈硬化症與攝取含動物性脂肪的食物量具相關性等。如何吃得健康，吃得安心實在是現代每一個人最關心也最想知道的資訊。

在我二十餘年的行醫生涯中,時常遇到病人問我:「醫師，我什麼東西可以吃，什麼東西不能吃？」通常有嚴重的肝病、腎臟病、心臟病等病患，其水分、鹽分、蛋白質的攝取均有一定的限制，膽囊切除的人因不易消化油脂食物，亦應限制該類食品。在大醫院裡的住院病患，其治療飲食的配置，會有營養師負責。至於一般性非嚴重的門診病人，我們不會特別強調食物禁忌，最多會勸病人戒菸戒酒。

此外在門診中還遇到的普遍現象，就是病人拿著一罐罐的諸如維他命E、善存、卵磷脂等營養品，請教醫師到底可不可以服用，原來這些往往都是病人的親朋好友從國外買回來的「禮物」，其中有的是屬於健康食品，有些屬於成藥或非處方藥物，在國外的藥房均可買到，並不需要醫師的處方。所謂健康食品，通常係指提供特殊營養素或具有特定之保健功效，而非以治療、矯正人類疾病為目的之食品。

由於生物科技的發達及預防醫學的興起，食物與藥物的界線未來會愈來愈不清楚。一般而言，藥物用於治病，食物乃用於維持生命及養生，藥物的劑量及用法如果搞錯，其副作用輕則傷身，重則讓人喪命。同樣的，超過一定含量的營養品就不再視為是食品，因為它會對某些特定疾病產生治癒的效果，例如維他命C可以治療壞血病，維他命B群可以治療口角炎等，維他命D因為可以幫助鈣質的吸收，可以當作骨質疏鬆的用藥等。如果飲食均衡，我們就可自所吃的食物中吸收到足以維持身體健康所需的維生素與礦物質，而且不易產生過量的副作用。

本書作者根據他多年的行醫經驗啟發我們另一種對疾病治療模式的視野－－營養素當作藥品的革命性醫病方法，全書以深入淺出的科學性寫作方式，詳細介紹一些主要的營養素例如維他命、礦物質、胺基酸及天然植物如亞麻籽、銀杏等；對於許多疾病的驚人治療效果，如過敏、老化、氣喘、肥胖、頭痛、憂鬱、失眠甚至癌症、糖尿病、心臟病等。文中詳述的許多成功治療案例，雖多屬個案報告，並無對照試驗組，然讀後仍有讓人信服之處。

「沒有健康，人生是黑白的」，二十一世紀的人類要建立「健康應由自己負責」的體認，從眾多健康養生的資訊中，選擇最有科學根據、也最能讓自己信服的方法加以實踐。

本書譯者邱怡君博士，是一位研究藥動學的年輕學者，亦為我服務於財團法人醫藥品查驗中心的同事，她譯文流暢，將許多英文的專有醫學或生化名詞，翻為中文，使讀者易讀易懂，實屬難得。