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常喝優酪乳對身體有益嗎？撰文／蔡英傑（陽明大學生化暨分子生物研究所教授）｜麥克DO科學-43

近年來，電視上常可以看到推廣﹁多喝優酪乳，做體內環
保」，但也有人提出喝優酪乳會導致發胖，對健康無益。
究竟多喝優酪乳對身體有沒有好處？一起來看看。

有人認為常喝優酪乳會發胖，「腸相、胃相」會惡化，有人認為常喝牛奶，會過敏、會養出「牛寶寶」。在學術界，我們尊重有學理基礎，而且負學術責任的各種意見。但是學術界也有稱為「同儕評審」的制度，找幾位同領域的研究同儕，公正的評審論文的價值或正確性。筆者可以很有把握的告訴讀者，絕大多數的同儕評審都會認定多喝優酪乳當然有益，多喝牛奶當然有益，優酪乳及牛奶對健康的好處，已經是如此的確實，不是少數不同意見所能動搖。

優酪乳與牛奶的不同
牛奶被稱為「完全營養食品」，它具有非常優質的蛋白質、極豐富的鈣質、維生素A、B1、B2、E，以及可幫助鈣吸收的維生素D。所以推廣喝牛奶，被視為快速改善國民營養的必要手段。優酪乳是以牛奶為原料，經過乳酸菌發酵而製成。所以，牛奶的各種營養成分被完美的保存在優酪乳中。而且，牛奶的蛋白質經過乳酸菌發酵後，部分分解成胜肽，不但提升蛋白質的消化吸收率，而且，有些胜肽甚至有特別的生理活性。
鈣的足量吸收對學童的發育成長非常重要，牛奶被認為是學童最重要的鈣攝取源。優酪乳與牛奶同樣含有豐富的鈣質。但是，請每位父母特別注意的是，國人乳糖不耐症的機率高於50%，喝了牛奶就肚子痛、拉肚子，可是因為優酪乳經過乳酸菌發酵，會消耗掉牛奶中大部分的乳糖，所以，喝了不會引發乳糖不耐症。筆者曾與擔任營養學會理事長的知名營養學者對談，她說：「因為乳糖不耐症比例太高，不喝牛奶的學童太多，所以，應該對學童大力推廣優酪乳，否則會影響到學童成長發育」。牛奶及優酪乳都是重要鈣質攝取源，但是優酪乳卻沒有乳糖不耐症的問題。
再講到維生素，優酪乳中含有和牛奶等量的各種維生素，其實我們腸內的比菲德氏菌會主動幫我們生產各種維生素。當大便中比菲德氏菌數目多時，血液及尿液中的各種維生素B，濃度也會相對提高好幾倍。多喝優酪乳可以改善腸內細菌平衡，增加比菲德氏菌，因而間接提升維生素的攝取吸收。

多喝優酪乳，腸道更健康
優酪乳的真正價值，在於其中的乳酸菌，一小瓶優酪乳可以提供幾十億活生生的乳酸菌。它們四兩撥千斤的改善腸道菌相的平衡，增加比菲德氏菌，抑制各種壞菌，促進腸道蠕動、改善便祕；提升腸道免疫活力，增強全身的感染防禦陣線。因為自然殺手細胞、T細胞、B細胞都被乳酸菌所活化，以至於身體對癌細胞的防禦力也隨之加強。幾十億好的乳酸菌，從腸道健康到免疫防禦都照顧得到。

喝優酪乳會變胖嗎？
其實優酪乳並不必要加糖，國外就有許多產品是不加糖的，但是，我國消費者的口味就是重甜味，不加糖產品銷售狀況都不好。
如何多喝優酪乳又可避免變胖？筆者建議可選擇少糖、低糖或無糖的產品，而且必須懂得計算熱量的攝取。如果喝一瓶含60～80大卡熱量的優酪乳，就必須少喝一杯珍珠奶茶（每杯含200大卡熱量以上），喝紅茶、咖啡時就必須少加糖。請大家多喝優酪乳，少喝其他沒有健康功效的清涼飲料，以減少整體熱量攝取。要經常提醒自己：喝優酪乳是喝健康的、是喝美麗、喝體內環保的。
2005年，國內剛開始推動腸道健康公益宣導活動時，腸癌在我國男女癌症死亡率及發生率都排第三位；當時，筆者曾大聲疾呼：要注意腸道保健，否則在十年內，腸癌一定會超過肺癌、肝癌、乳癌，成為最可怕的癌症。
然而，筆者的預測完全失準，情況比想像中更嚴重！2009年3月13日衛生署公布最新癌症登記報告，結果直腸癌首度超越肝癌，成為國人發生人數最多的癌症。不到十年，腸癌就躍居第一了！
常喝優酪乳對身體有益嗎？當然有益，它可以照顧腸道健康。因此為了避免罹患腸癌，請大家多喝優酪乳。